HOMO LUDENS: 03/06/25

giovedì 6 marzo 2025

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 16/16 Sardegna

CAGLIARI

PASTICCERIA CHEZ LES NEGRES A CAGLIARI

La Pasticceria Chez Les Negres è stata fondata a Cagliari da Mario e Aurelia Miceli nel lontano Dicembre 1964. Maestro Pasticciere di professione, culturalmente legato alla pasticceria francese, Mario (insieme alla moglie e ai figli Caterina e Giovanni) decisero, appena arrivati dalla Tunisia, di affrontare una grande avventura: aprire una Pasticceria a Cagliari e proporre un nuovo modo di concepire l’arte dolciaria totalmente differente da quello tipico della città.

Mario non aveva sbagliato, il successo fu immediato e le sue creazioni furono apprezzate non solo a Cagliari, ma in tutto l’hinterland.

Successo che dura tutt’oggi dopo quasi mezzo secolo di ininterrotta attività con la stessa passione ed entusiasmo dei primi tempi e con i figli Caterina e Giovanni, il genero Giuseppe e il nipote Salvatore che continuano a mantenere sempre alto il livello di professionalità che ha sempre contraddistinto la Pasticceria.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 15 Sicilia

CATANIA

PASTICCERIA FINOCCHIARO A GIARRE (CT)

In Corso Italia 199-203, a Giarre (CT) dal 1915 sorge la Fabbrica Finocchiaro. Testimone delle novecentesche fabbriche siciliane di caramelle, confetti, confetture, cioccolata e granite, è storia della tradizione dolciaria dell'Isola ed inventore delle caramelle a sigaretta. Un attento restauro ne ha oggi confermato la funzione come caffè - pasticceria con arredi e cimeli originali.

MESSINA

PASTICCERIA IRRERA A MESSINA

Tra i vanti della Sicilia c’è quello delle raffinata e seducente tradizione dolciaria. Tra quelli dell’antica Pasticceria “Irrera” di Messina c’è una tradizione che sfida il tempo grazie ad una lavorazione artigianale che si tramanda, invariata, di generazione in generazione. In oltre cent’anni di storia, le delizie di “Irrera” hanno conquistato paesi lontani. Oggi, le confezioni Irrera raggiungono rapidamente l’America e il Canada, l’Australia e l’Estremo Oriente, ogni paese d’Europa e, naturalmente, tutta Italia. Sono dolci, ma anche i colori, il sapore ed il profumo della terra di Sicilia.

PALERMO

CAFFE' PALAZZOLO A CINISI (PA)

Solo materie prime pregiate, le migliori che si trovino sul mercato. Così nel 1920 sentenziava Santi Palazzolo e da allora nessuno si è permesso di contraddirlo.

La pasticceria porta come marchio i valori della Sicilia più buona, di materie prime eccellenti e di calore umano che diventa passione. La produzione è attenta nella scelta dei prodotti, nel rispetto delle ricette antiche, per orgoglio della storia che li contraddistingue.

PASTICCERIA ACCARDI A PALERMO

La pasticceria Accardi nasce nel 1975, quando Luigi Accardi, pasticcere, apre in via Piave a Palermo, il bar pasticceria con l’aiuto del padre. Nel 1980 si trasferisce in via Gaetano Amoroso, dove è tuttora. Nel 1981 subentra il fratello Nino. Negli anni ’90 Luigi Accardi è socio fondatore dell’ A.P.A.S. (Associazione Pasticceri Siciliani), oggi ne è il Vicepresidente. Nel 1980 Nino Accardi decide di specializzarsi nella produzione di cioccolata e partecipa nel 1989 ad un corso presso l’Arte Bianca di Torino per la produzione di cioccolato e uova di cioccolata, tenuto a Torino dal maestro Guido Bellissima. Nel 1990 la pasticceria Accardi produce un proprio panettone con l’impasto del plum cake. Nel 1995 Nino Accardi partecipa ad un corso sui lievitati (lieviti naturali) tenuto da Zoia. Dal 1989 ad oggi la Pasticceria Accardi si è evoluta tantissimo, sia per gusto che per estetica, puntando oltre che alla genuinità e qualità del prodotto al suo aspetto. Oggi Nino Accardi fa parte dell’A.M.P.I. (Associazione Maestri Pasticceri Italiani) che si distingue per la sua serietà, qualità genuinità, professionalità. La pasticceria Accardi produce una cassata innovativa con una base in pasta sfoglia e all’interno l’uvetta macerata con il rum, che ha battezzato “Arancio in fiore”.

PASTICCERIA CAPPELLO A PALERMO

Inserita nelle più prestigiose guide italiane e internazionali, la Pasticceria Cappello da quasi 60 anni è punto di riferimento di un attenta e deliziosa clientela. Per soddisfare i sempre più golosi e appassionati di pasticceria, dal 2008 la Pasticceria Cappello si è sdoppiata con l’apertura di un nuovo punto vendita con tea-room, un locale molto chic, con un arredamento dal design moderno, molto lineare ed accogliente. Un connubio di esperienza e creatività, rendono questo locale unico nel suo stile e allo stesso tempo una sfera di professionalità che seleziona e ricerca la qualità delle materie prime da proporre alla propria clientela, con un servizio a 360°. Una produzione esclusivamente artigianale, con un assortimento molto vasto che và dalle colazioni del mattino, alla pasticceria classica; pasticceria salata e buffet di prestigio; dalle torte moderne e mousse, alla rinomata produzione di pralineria, tavolette e soggetti in cioccolato di ogni genere, ﬁno a completarsi con le confetture di propria produzione, gelatine di frutta e l’immancabile gelato artigianale, anch’esso realizzato con prodotti di alta qualità.

PASTICCERIA MAZZARA A PALERMO

In Via Generale Magliocco 15, a Palermo (PA), sorge dal 1913 la Pasticceria Mazzara. Cassate e cannoli preparati secondo storiche ricette, ne fanno uno dei dolci cenacoli della tradizione siciliana. Giuseppe Tomasi principe di Lampedusa giungeva ogni mattina nella sala da tè per leggere i giornali e qui scrisse a tavolino molte pagine del Gattopardo. Lo scrittore Sciascia vi si recava a fare colazione. I suoi dolci hanno conquistato Luchino Visconti, Moravia, Salvatore Quasimodo, Guttuso, Fellini.

PASTICCERIA SCIAMPAGNA A MARINEO (PA)

Marineo. Provincia di Palermo, in mezzo a qualcosa di indefinibile, sulla strada per Corleone ma non del tutto. Qui ha aperto bottega, il 23 dicembre del 2011, Carmelo Sciampagna, pasticciere originario ma giramondo. Giramondo per la catena Melià-Sol, tra Messico, Indocina ed Europa. Tappa fondamentale da Iginio Massari. Apprendimento, pasticceria, concorsi, rapporti con il Maestro e sveglie mattutine. Ritorno al paese natale e apertura di un locale sotto Natale. Panettone da subito, così da mettere in chiaro le cose.

Senza compromessi e senza sicilianità ottusa, il suo modo di pasticceria è estremamente geometrico, di un'estetica laccata senza sbavature. Con la sua “bottega” in cristallo minimalista e con il suo meraviglioso laboratorio di cinquecento metri quadri, schematicamente organizzato in due distinti piani.

La piccola pasticceria riporta al nord. Da Biasetto a Massari. Qualche sigaretta o sfogliatella o “settevelina” col sentore di Sicilia, e tutto il resto improntato su una contemporaneità che gioca con consistenze e accostamenti, che mostra un falso bianco d'uovo sotto una coltre di zucchero a velo, che chiude l'acido nella crema gialla e riporta la mandorla come tocco e non come ordine. Su tutti una savarin evanescente.

PASTICCERIA SPINNATO A PALERMO

A Palermo da sempre, Spinnato è il nome della bontà, della freschezza, dei sapori più accattivanti. Dai cannoli alle cassate, dai dolci di mandorla ai biscotti, fino alle inconfondibili specialità della gelateria e della rosticceria siciliana famose in tutto il mondo.

Nel salotto di Palermo, in Via Principe di Belmonte, l'antica caffetteria Spinnato è il punto d'incontro ideale. Un'atmosfera raffinata, un ambiente ospitale e rilassante per un drink o per gustare, in compagnia, i gelati, i semifreddi e le delicate specialità della migliore pasticceria siciliana.

RAGUSA

PASTICCERIA DI PASQUALE A RAGUSA

Fondata da Giovanni Di Pasquale nel 1950 trasferendovi tutta l’arte appresa lavorando presso le più rinomate pasticcerie siciliane, è tutt’oggi gestita dai figli Enzo e Ciccio e dall’immancabile mamma Giovanna, che hanno saputo perpetrare le ricette e la tradizione nella scelta degli ingredienti naturali e di primissima qualità, mantenendone fedelmente la tipicità. Ne sono prova i famosi biscotti alla mandorla, i sorbetti, le torte squisite (delle quali alcune di esclusiva creazione come quella al Formaggio Ragusano), le granite, le arancine.

SIRACUSA

CAFFE' SICILIA A NOTO

Il Caffè Sicilia di Noto di Corrado Assenza è stato fondato nel 1892 come fabbrica di torroni e marmellate fu in seguito trasformato in caffetteria, pasticceria e gelateria sulla scia del costume della nobiltà dell’Ottocento di ritrovarsi per gustare il caffè o prendere il the accompagnato da una ottima patisserie. Sin dagli albori la qualità dei prodotti è stata un credo irrinunciabile per le generazioni di dolciari che si sono susseguiti nella gestione dei laboratori dell’azienda Caffè Sicilia. Le numerose onorificenze conseguite nelle principali Esposizioni nazionali ed internazionali di inizio XX secolo, il conferimento del titolo di Fornitore Ufficiale della Real Casa d’Italia, l’interesse continuo della stampa di tutto il mondo, specializzata e non, in questo scampolo di fine millennio, testimoniano come la selezione rigorosa della materia prima, la delicatezza delle preparazioni e l’accuratezza delle lavorazioni abbiano mantenuto alto il livello qualitativo dei prodotti durante l’arco di tutto il secolo. Attualmente l’azienda produce una serie di specialità il cui intero ciclo di lavorazione è svolto nei propri laboratori di produzione. A Corrado Assenza le categorie che separano i saperi non sono mai piaciute: non esiste il cuoco “salato” di qua e il pasticcere di là «perché la natura stessa non è dolce o sapida: queste sono categorie che applichiamo noi umani, in maniera del tutto arbitraria, alla cucina e all’ordine delle pietanze». La sostanza del concetto è rivoluzionaria perché è come se ricatapultasse i nostri palati alla dimensione del mito, a una comprensione del mondo come uno, a un’adorazione totale della natura non frammentata dai milioni di punti di vista che nei millenni l’hanno seviziata, impedendoci di coglierne i sacri sussurri. Il creato è uno, e quello della Val di Noto è un microcosmo tra i più felici, è un geo-eden dei sapori, una miniaturizzazione da esplorare senza rifiatare. In compagnia di Virgilio-Assenza che dal Caffè Sicilia in piena Noto ci racconta tutto il creato vegetale e animale che circonda il barocco della città: le mandorle, le granelle di pistacchio di Bronte, le carrube, i mieli di fiori d’arancio, le ricotte ovine, granite e gelati di carne, di cespugli di gelsomino che marcano il percorso. I gusti naturali, insomma, che segnano la storia di un’isola che ha tanti volti quanto quelli delle genti che l’hanno percorso, le tecniche che rispettano e non stravolgono, gli estrattori di aromi, le idee che esiliano dai banchi delle pasticcerie i semilavorati industriali. Una venerazione universale e mitologica del buono. Uno scientificissimo schiaffo alle categorie che non cessa di richiamare cuochi coi galloni (dolci e salati…) da ogni parte del mondo.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 14 Calabria

COSENZA

CAFFE' TAGLIAFERRI A ROSSANO (CS)

In Piazza Santi Anargiri 6, 87067 Rossano (CS) dal 1900 sorge il Caffè pasticceria Tagliaferri, nel centro storico della città bizantina, inserito nel bel palazzo del Comune. Restaurato, conserva un elegante fascino novecentesco e una preziosa produzione natalizia di torroni storici, come il “torrefatto” con le arachidi, la “giuggiulena” o “cubbaita” con semi di sesamo, il “torrone gelato” e il croccante di mandorle alla cannella. Dall’inizio e fino agli anni Sessanta del secolo scorso è stato la piacevole “succursale” del Tribunale, che aveva sede nel palazzo, con la frequentazione dei più illustri avvocati del Sud.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 13 Basilicata

COSENZA

CAFFE' RENZELLI A COSENZA

In Corso Telesio 46, a Cosenza sorge dal 1803 il Gran Caffè Renzelli. Cenacolo di ricordi illustri, promuove oggi incontri culturali. Infatti qui furono decisi i moti cosentini del 1844 contro i Borbone; qui i gendarmi fecero sostare i patrioti Attilio ed Emilio Bandiera per dar loro ristoro e da qui venivano inviati dolci e sorbetti nelle carceri della città per alleviare la detenzione dei due fratelli e degli altri patrioti che morirono fucilati nel Vallone di Rovito. E ancora qui i garibaldini, nel settembre del 1860, festeggiarono al punto da danneggiare il locale.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 12 Puglia

BARI

CONFETTERIA MUCCI AD ANDRIA (BA)

In Via Gammarrota 12, ad Andria (BA) sorge dal 1894 la Confetteria Mario Mucci con annesso Museo del Confetto che racconta la storia di un dolce piacere. La bella palazzina Liberty, nel centro storico a pochi passi dalla Cattedrale, era l’antica fabbrica di confetti fondata dal nonno Nicola Mucci, che perfezionò l’arte dolciaria dal mitico Caflisch di Napoli e che, nel 1930, fornì i confetti per le nozze di Umberto di Savoia con Maria José. Qui sono stati creati gli inimitabili “Tenerelli”, confetti dal cuore tenero, con mandorle di Puglia e nocciole piemontesi, ricoperti con doppio strato di cioccolato.

PASTICCERIA LADISA A VALENZANO (BA)

Dal 1992 Pino Ladisa crea e realizza una vasta gamma di cioccolatini e praline, partendo da fave di cacao d’eccezione provenienti dalle migliori piantagioni del Sud America e dell’Africa. Partner Expert e dimostratore della nota azienda francese di cioccolato Valrhona, propone nella sua boutique al centro di Bari la sua collezione che comprende oltre alle praline, una gamma di torte moderne anche in versione mono porzione, pasticceria mignon rivisitata e specialità di biscotti, il tutto in confezioni esclusive realizzate con particolare cura da Lucia. La fonduta di cioccolato viene servita direttamente da una fontana da cui sgorga “il cibo degli Dei”. Espressione di arte contemporanea, le sculture di cioccolato vengono proposte nelle festività e rappresentano delle apprezzate idee regalo.

FOGGIA

PASTICCERIA MOFFA A FOGGIA

Gli antichi mestieri si tramandano di padre in figlio ma a volte anche passione, voglia di riuscire e determinazione possono essere l’incipit di nuove generazioni di artisti e questo è il caso di Pietro Moffa classe 1965, pasticcere non per figliolanza artigiana ma per formazione d'oltralpe ed adozione e basterà avere tra le labbra una sua creazione per venire proiettati in un turbinio di emozioni organolettiche, perchè tutti i sensi, olfatto, gusto, vista, udito e tatto ne verranno inevitabilmente coinvolti.

LECCE

BAR 300 MILA LOUNGE A LECCE

Il 300mila lounge nasce dalla passione e dalle esperienze conseguite nel settore in Europa. Un nuovo modo di intendere Bar a Lecce, adiacente a Piazza Mazzini (ricordata anche come Piazza 300mila, da cui prende il nome il bar), dove è possibile consumare, serviti con gentilezza e alta professionalità, pranzi squisiti, ottimi centrifugati con frutta freschissima e ricche colazioni, nel pieno rispetto dei vostri desideri.

Apre nel Novembre del 2006, disegnato e studiato in ogni dettaglio personalmente da Davide De Matteis, dinamico, filosofo in continua evoluzione e soprattutto barman di levatura internazionale, quadri d'arte contemporanea, atmosfera magicamente soft, rispettando le stagioni per i fiori, sfruttando candele, giochi di luci ed il sottofondo di suadente musica jazz e lounge.

Davide, cresciuto nella famosa pasticceria di famiglia "Cotognata Leccese", inizia la sua carriera con i corsi di sommelier e AIBES, ma la sua gavetta parte da “Zanarini” di Bologna, sotto la guida di Giorgio Orlandi, famoso barman campione italiano. La sua ambizione lo porta a fare carriera, diventando direttore del bar.

Ma Davide punta ancora più in alto e si ritrova, dopo poco, al fianco di Tony Micelotta, gotha mondiale in materia, iniziandolo alla filosofia dellHotel di lusso: siamo al Grand Hotel Gardone, sul lago di Garda.

Spinto dalla volontà di apprendere la lingua tedesca, Davide decide di lavorare per il famoso barman Lechthaler, aprendo un bar a Monaco di Baviera con azionisti del calibro di Horst Tappert (indimenticato ispettore Derrick), Franz Beckenbauer e Boris Becker.

Proprio quando sembra aver raggiunto la vetta, gli si prospetta un'opportunità unica: entrare nello staff del lussuosissimo Schumann's, il Bar per eccellenza in Germania e uno dei migliori al mondo. Con Charles Schumann in persona, Davide, diventato nel frattempo Bar Manager, apre il primo Camparino in Germania, dove crea il Drink 2004 per la Campari.

Dopo cinque anni, Davide entra in società all'Armani Caffè di Monaco, a cui dà tutta la sua anima, rilanciando il locale con un'impostazione completamente rinnovata, forte delle sue esperienze passate.

PASTICCERIA ARTE BIANCA A PARABITA (LE)

La Pasticceria “Arte Bianca” di Parabita, nasce circa 23 anni fa grazie alla capacità e all'inventiva di Antonio Campeggio che, sin da ragazzo frequentava un laboratorio dolciario del suo paese. Dopo essere diventato capo laboratorio e dimostratore di pasticceria, Campeggio inaugura a 23 anni la sua pasticceria “Arte Bianca”. Nel corso degli anni, il pasticcere ha acquisito esperienze tecnico professionali con i migliori docenti nazionali e internazionali, organizzando già dal 2012 diversi corsi di pasticceria, fondando nel 2013 Arte Bianca Academy School, una scuola di formazione totalmente votata al “mangiar bene, mangiar sano” che prevede un ricco calendario di corsi con l’intento di avvicinare appassionati e amanti dell’arte pasticcera. Tra gli iscritti nella serrata selezione dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Antonio Campeggio condivide informazioni e contenuti con i propri contatti attraverso un’efficace comunicazione sul web e tramite il proprio aggiornatissimo blog, garantendo una presenza reale online che gli permette di raccogliere feedback, suggerimenti e richieste per un rapporto sempre più vicino e di fiducia con i propri appassionati.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 11 Campania

AVELLINO

PASTICCERIA DOLCIARTE AD AVELLINO

Nel cuore del centro storico di Avellino, nel 2008 nasce dolciarte pasticceria d’avanguardia. Carmen Vecchione, grazie alla sua determinazione, al suo talento, ma soprattutto alla sua forte passione per la pasticceria, mette su un piccolo ma moderno laboratorio in cui con il suo staff crea e sperimenta prodotti dolciari di altissima qualità. In breve tempo dolciarte fa emergere il suo carattere di innovatività ed originalità, ritagliandosi il suo spazio, ricevendo sempre più apprezzamenti dai suoi clienti e ottenendo riconoscimenti anche da esperti del settore.

NAPOLI

BAR GAMBRINUS A NAPOLI

In Via Chiaia 1/2, a Napoli sorge dal 1860 il Gran Caffé Gambrinus. Loggia della Napoli dell'ultimo Ottocento, era centro politico, urbano e morale della città. Qui D'Annunzio scrisse i versi di "A vucchella"; qui sedevano il giornalismo, la legge, l'arte, la politica di Napoli, tutti riuniti in un cenacolo ideale che un prefetto fascista trasformò in banca nella parte più bella. Ma nel 2001, il Gambrinus ha riconquistato quelle sale affacciate su piazza del Plebiscito, con la loro spendida galleria di affreschi e dipinti dell'Ottocento napoletano.

CIOCCOLATERIA GAY-ODIN A NAPOLI

In Via Vetriera 12, a Napoli sorge dal 1894 la Fabbrica cioccolato Gay-Odin fondata dal confettiere piemontese di Alba e svizzero di origine Isidoro Odin con la moglie Onorina Gay, che ha dato vita a tanti negozi di dolci nel polo dei caffè letterari napoletani, tra via Toledo e via Chiaia. Amata da Oscar Wilde, da Salvatore di Giacomo e da Eduardo De Filippo, conserva intatti arredi, macchinari e ricette d'inizio Novecento. Dal 1993, è monumento nazionale.

PASTICCERIA MARIGLIANO A OTTAVIANO (NA)

Pasquale Marigliano scopre piccolissimo la sua vocazione per la Patisserie. Nelle pasticcerie della sua zona, matura talento, passione e comincia il percorso di conoscenza del territorio fino a quando poi non decide di espatriare a Parigi.

Alla corte di Francia, Pasquale entra in una nuova dimensione, elaborata secondo un modo di lavorare serio e puntiglioso e costruita attorno ad una nuova idea di 'maitre patissier' che si ispira alla figura di Pierre Hermes.

Dal 1992 matura la sua formazione presso 'Fauchon' e 'Le Notre', seguendo stage di perfezionamento sulla lavorazione della viennoiserie, del pastigliaggio e dello zucchero soffiato, tirato e colato.

Quando torna in Italia nel 2000, a San Gennarello di Ottaviano apre la sua pasticceria, è ormai ricco di esperienze e di nuove tecniche con cui può educare la sua clientela ad una pasticceria italiana rivisitata in chiave moderna e di qualità.

Nel 2003 viene consacrato campione italiano di pasticceria. I suoi dolci, il cioccolato e tutte le creazioni rispecchiano la sua filosofia, che vede protagonista la continua contaminazione tra la cultura napoletana e quella francese.

Da questa equilibrata miscela e dal suo genio creativo, nascono i prodotti dolciari e della cioccolateria, che assumono sempre forme e armonie nuove. Alcune delle sue torte, infatti, sono la rivisitazione dei dolci tipici napoletani, come la pastiera o la cassata napoletana. Pasquale Marigliano sperimenta anche spunti nuovi, come fa con i suoi cioccolatini che propone in tante varianti. A caratterizzarli sono gli insoliti accoppiamenti di sapori e l'utilizzo di eccellenti materie prime, come il cioccolato fondente e il rum invecchiato o come le stresul, biscotti di farina di mandorla con burro fresco e zucchero di canna grezzo.

PASTICCERIA VOLPE A NAPOLI

Gennaro Volpe annovera grandi esperienze professionali e riconoscimenti:

– Campione italiano di pasticceria nel 1999, primo classificato;

– Partecipazione ai mondiali di Brno nel 1999, la coppa europea di pasticceria nel 2000, secondo classificato;

– Partecipazione coupe du monde de la patisserie nel 2003

– vincitore di numerosi concorsi nazionali ed internazionali di pasticceria.

– Vice Presidente della federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria

– Dimostratore Caffarel e Cesarin corsi di formazione

– Docente presso Arte Dolce, Gambero Rosso sweetest e chef academy

– Presidente di giuria in tanti concorsi di pasticceria

– Medaglia d’onore e attestato come maestro pasticcere rilasciato dalla camera di commercio e Repubblica Italiana

– Ospite in numerose trasmissioni televisive

SALERNO

PASTICCERIA ORCHIDEA A MONTESANO SULLA MARCELLANA (SA)

La pasticceria L'orchidea di Giuseppe Manilia a Montesano sulla Marcellana (SA) è tra le migliori otto pasticcerie premiate da Gambero Rosso.

Giuseppe Manilia, membro dell'Ampi (Accademia Maestri Pasticcieri Italiani), in pochi anni è diventato uno dei migliori pasticcieri d'Italia, come i copiosi riconoscimenti stanno a testimoniare.

Tra i tanti prestigiosi premi ottenuti, basta citare il primo posto conseguito l'anno scorso a Cortemilia (Cn) nel concorso “The best Dolce alla Nocciola in the World”, cui hanno partecipato 18 pasticcieri provenienti da otto nazioni di tre continenti. E poi la consacrazione delle “Tre Torte” in due anni consecutivi sulla guida del Gambero Rosso. Quello che più stupisce di Giuseppe è che egli è un autodidatta, non ha compiuto studi specifici, non ha frequentato la scuola alberghiera, ma ha imparato giorno per giorno, si è applicato con costanza e passione e si è dedicato alla sua arte con fantasia e creatività. C'è da chiedersi come mai un personaggio così bravo e famoso abbia deciso di operare in un piccolo e marginale contesto territoriale e non senta il bisogno di emigrare in un ambito più grande e più consono alle sue capacità. Il suo locale è spesso meta di visite di clienti, anche famosi, e di giornalisti provenienti da tutta Italia e questo lo rende molto felice e soddisfatto.

PASTICCERIA PANSA AD AMALFI (SA)

In Piazza Duomo 40, ad Amalfi (SA) dal 1830 sorge la Pasticceria Pansa Andrea. Incastonata nella piazzetta all'ombra del bellissimo Duomo, conserva stile, arredi e persino la facciata in marmo d'inizio Novecento. Tramanda da due secoli la più verace tradizione dolciaria amalfitana delle zeppole S. Giuseppe, susamielli, roccocò, casatielli dolci coi "diavolini", mustacciuoli e sfogliatelle. Peccati di gola che catturarono Ibsen, Wagner e Longfellow.

PASTICCERIA DE RISO A MINORI (SA)

L'immagine di Salvatore De Riso non prescinde mai dai suoi limoni, dalle sue nocciole, dalla sua ricotta e da tutto ciò che una terra, così generosa e feconda gli offre.

Dalla ricerca e dall'unione di questi eccellenti materie prime, nascono i suoi meravigliosi dolci.

Tutte le creazioni di Sal De Riso rispettano le più severe e rigorose conformità agli standard internazionali in materia di sicurezza. La qualità è garantita in tutte le fasi di lavorazione, dall'acquisto delle materie prime, sino alla verifica del prodotto finito.

Per la produzione utilizza solo latte fresco alta qualità e panna fresca. Non utilizza conservanti, nè grassi idrogenati.

Sal De Riso ha ricevuto premi e riconoscimenti per la maestria artistica, l'impegno nella promozione della tipicità e per i meriti professionali. Fra i più importanti, nel novembre del 2010, il titolo di "Pasticcere dell'anno 2010-2011", conferitogli dall'Accademia Italiana dei Maestri Pasticceri.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 10 Abruzzo Molise

PESCARA

PASTICCERIA CAPRICE A PESCARA

A Pescara pronunciare Caprice significa evocare la dinastia pasticcera dei Camplone, avviata nel 1957 con il rinomato laboratorio artigianale di Tullio. Caprice apre negli anni Ottanta e Fabrizio Camplone, mettendo a frutto la grande esperienza di famiglia, si perfeziona partecipando a prestigiosi corsi in Italia e all’estero. L’entusiasmo, la professionalità e soprattutto l’innata verve di Fabrizio costruiscono il successo di Caprice, ormai una sosta obbligata per golosi ed amanti della pasticceria più fine. I locali, da poco rinnovati, hanno conquistato stile ed eleganza, la bella saletta è un invito all’amabile conversazione tra un delicato dolce o un sorprendente gelato, tra uno sfizioso pasticcino e la bellezza di oltre 20 tipi di cioccolata e cioccolatini, e, come se non bastasse, anche un pranzo veloce con un delicato antipasto o un piatto da gourmet. La saletta si presta anche per ospitare feste e ricevimenti con menù e allestimenti studiati nei minimi particolari. Un trionfo di gusto e buongusto che il banqueting di Caprice può trasferire, con un servizio impeccabile, ovunque ci sia un allegro buffet, un sontuoso banchetto o un brioso rinfresco.

Fabrizio Camplone

Membro dal 1996 dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, si è classificato:

1° all’Award del Pasticcere di Roma del 2009;

1° per “Innovazione nella tecnica” nell’Award di Brescia nel 2008;

1° alle Olimpiadi Culinarie del 2000 in Germania;

1° nel 1994 nel Gran Prix Cioccolateria a Perugia;

1° al Simposio AMPI del 1997 e 1998 tenutasi rispettivamente a Rimini e Vicenza;

Nel 1999 si è classificato 2° al Grand Prix della Pasticceria a Montecarlo.

Fabrizio Camplone è inoltre stato finalista al Grand Prix Internazionale della Cioccolateria a Torino nel 1995 ed al Concorso Internazionale della Pasticceria Mignon a Rimini nel 1996.

TERAMO

CAFFE' FERRETTI A ROSETO DEGLI ABRUZZI

I suoi non sono dolci, ma piccoli capolavori d’arte tutti da gustare. Colori, forme e morbidezze si sposano con zucchero, cioccolato, vaniglia e frutta in un elegante mix di fantasia, maestria e gusto. Sandro Ferretti, maestro pasticcere di Roseto degli Abruzzi (Teramo) è titolare di due pasticcerie che dal 1982 sfornano golosità uniche nel loro genere che deliziano anche i palati più raffinati ed esigenti.

Il suo mercato copre gran parte dell'Abruzzo, delle Marche e del Lazio e si allarga anche all’estero. Ci sono la sua mano chirurgica e il suo genio dietro ai deliziosi manicaretti della catena mondiale di caffetteria Starbucks, per esempio.

“Riforniamo con i nostri dolci i bar di questa grande catena che hanno sede in Turchia e, sempre in Europa, i negozi francesi ‘Picard’, che commerciano nel campo dei surgelati”, spiega Sandro che è tra i 52 membri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Il segreto del successo di Ferretti sono il suo estro e la cura certosina per il particolare che contribuiscono a creare minuscole architetture dai sapori unici, dati dalla qualità eccellente delle materie prime nobili utilizzate.

Si va dai dolci più classici come il tiramisù e la torta millefoglie alla fragole, alle monoporzioni dai gusti ricercati, ai miniglasses e alla pralineria, passando per la raffinatissima biscotteria da tè.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 9 Lazio

ROMA

BAR BOMPIANI A ROMA

Credono nella semplicità, nelle cose ben fatte, realizzate con amore e una scelta di ingredienti pregiati e di qualità. In pasticceria, così come in gelateria e in cucina, tutto deve contribuire ad un'armoniosa ricerca del piacere che sappia coinvolgere tutti i cinque sensi. L'offerta parte da una vasta scelta di brioches soffici e fragranti, a lievitazione naturale, e continua con una selezione di torte, spaziando dalle classiche mimose, millefoglie, profiterole o mont blanc, sino alle nostre creazioni più elaborate che, caratterizzate da una ricerca della forma e dall'utilizzo di materie prime di qualità, stimolano il palato e soddisfano la vista. Tutte le torte sono anche disponibili in eleganti versioni monoporzione. Sulla stessa linea della pasticceria, la gelateria si fonda sul principio della grande qualità e artigianalità. L'offerta è limitata a pochi gusti, quelli classici, come le creme e le frutte per poi spaziare a gusti singolari o fuori dal comune con l'obiettivo di stimolare i nostri clienti a nuove esperienze sensoriali. Un must è l'arachide salata o il "Campari orange". Dalla prima colazione a base di caffè dall'aroma intenso e cappuccini cremosi, all'aperitivo servito con mandorle e noccioline e accompagnato da stuzzichini vari, sino ad arrivare ad un pranzo veloce con un'ampia scelta di golosi tramezzini, panini farciti con prodotti selezionati (culatello, tacchino al miele, tonno di Carloforte, salmone selvaggio, robiola di Roccaverano, olive taggiasche, pomodori confit ed altro) e piatti. La pasticceria è in grado di accompagnarvi per tutta la giornata. Il pomeriggio, inoltre, è possibile gustare cioccolata calda o tè a la carte accompagnati da una selezione di zuccheri e pasticcini da tè. Per finire un'ampia scelta di birre artigianali italiane e una selezione di vini, distillati e aperitivi pre-dinner.

BAR CRISTALLI DI ZUCCHERO A ROMA

Siete mai stati in una pasticceria-boutique? Non sapete di cosa si tratta? Allora dovete fare un salto da quella che possiamo considerare un’oasi del piacere e della golosità: Cristalli di Zucchero. La pasticceria Cristalli di Zucchero è una piccola bomboniera nel cuore pulsante di Roma: a pochi passi dal Circo Massimo potrete viziarvi con dei gioielli di cioccolato e creme dal gusto intenso e particolare. A Roma non è ancora arrivato Ladurée, famoso per i suoi macarons, ma qui a Cristalli di Zucchero abbiamo un ottimo rivale: potrete trovare dei gusti davvero particolari tra cui cioccolato e lampone, mandorla e ginger, rosa e lampone, cioccolato e passion fruit, caramello al burro salato… tutti coloratissimi! Oltre all’area pasticceria c’è anche la caffetteria dove fare una colazione di prima qualità. Abbiamo preso un cappuccino e un cornetto semplice, il primo tanto cremoso da lasciarci il segno dei baffi, il secondo fragrante come la tradizione della colazione italiana richiede. Mentre gustavamo cappuccino e cornetto abbiamo fatto quattro chiacchiere con il personale di Cristalli di Zucchero. Ci hanno raccontato che la loro filosofia sta nel binomio italianità/internazionalità: Cristalli vuole essere una pasticceria di gusto totalmente italiano, per l’attenzione alle materie prime genuine, e di sguardo europeo, per la cura del particolare, per l’attenzione alla ricerca, alla presentazione, all’estetica, che c’è dietro ogni prodotto. Molto importante è la meticolosità che i pasticceri dedicano alla scelta degli ingredienti: niente conservanti, lieviti o estratti chimici, solo ottimo burro, lievito madre, bacche di vaniglia, tanta fantasia e olio di gomito!

E non provate a definire Cristalli di Zucchero una “patisserie” francese! Ci tengono molto a tenere alto il nome della pasticceria italiana nel mondo, pur realizzando tanti dolci di tradizioni estere. Inoltre per le torte e i mignon viene utilizzato il pregiato cioccolato Valrhona mentre in caffetteria si può gustare il caffè de Le Piantagioni del Caffè.

Questa pasticceria ci ha fatto proprio una buona impressione, sia per la presentazione dei dolci che per l’accoglienza del personale e la bellezza del negozio in sé. E udite udite di Cristalli di Zucchero a Roma ce ne sono ben tre! Oltre al punto vendita di via di San Teodoro, ce n’è uno a Monteverde Nuovo e un altro a Casalpalocco. Non resta che provarli tutti!

CAFFE' GRECO A ROMA

In Via Condotti 86, a Roma, sorge dal 1760 l’Antico Caffè Greco. La mente di Roma vive qui da duecentocinquant’anni nella celeberrima saletta “omnibus”, dove passarono Liszt, Bizet, Gogol, Wagner, Goethe, Casanova, Stendhal e persino Buffalo Bill. E, insieme a loro, tutti i grandi pensatori, artisti, letterati e patrioti, corroborati dallo scambio d'idee e dalla bevanda orientale. È un monumento della Capitale, dove pulsò anche il cuore Risorgimentale. E se un cardinale siede al Greco? La leggenda vuole che diventi papa. Accadde a Gioacchino Pecci, divenuto Leone XIII.

CAFFE' LA PORTINERIA A ROMA

Cosa accade quando un food designer, Ciro Caldieri, incontra il campione del mondo di pasticceria juniores Gian Luca Forino? Si siedono davanti una buona pizza, in compagnia di un'esperta in gastronomia e food management, Teresa Matteucci, e nasce così La Portineria un format food che celebra la passione per il “buon cibo” a 360° attraverso la socialità, la creatività, il design e l’arte. Giovanissimi, 80 anni in tre, il trio de La Portineria di Roma ha creato è un luogo accogliente e polifunzionale che soddisfa tutte le esigenze, dal cibo alla consulenza, passando per l’acquisto di oggettistica.

CAFFE' PACE A ROMA

In Via della Pace 3/7, a Roma, sorge dal 1891 l’Antico Caffè della Pace. Tre salette con bancone, tavolini, divanetti, sedie, statue, specchiere e suppellettili in una magica miscela tra barocco, impero e liberty. Intorno al 1960, era ritrovo di esponenti della Scuola di Piazza del Popolo, tra i quali i pittori Schifano, Testa, Angeli e Fioroni e che, nei primi Anni Ottanta, nacque qui la Transavanguardia, con il critico Achille Bonito Oliva e i pittori Cucchi, Clemente, Paladino.

SALA DA TE BABINGTON'S A ROMA

In Piazza di Spagna 23, a Roma dal 1893 sorge la Babington's Tea Rooms. Aperta in via Due Macelli da Anne Mary Babington e Isabel Cargill per la comunità anglosassone a Roma e trasferita in piazza di Spagna all’angolo della scalinata di Trinità dei Monti nel 1896, è la sala da tè più inglese d’Italia. Vi hanno fatto sosta i Savoia, Palazzeschi, Fellini, la Bergman e la Minnelli. Durante il Ventennio, l’ultima saletta era cenacolo di intellettuali antifascisti mentre nella prima sedevano i gerarchi. Stile britannico fine Ottocento, con l’antico camino spesso acceso d’inverno, e oltre 30 miscele di tè create per l’acqua di Trevi.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 8 Umbria Marche

ANCONA

PASTICCERIA PICCHIO A LORETO (AN)

Dal 1978 ad oggi, la Pasticceria Picchio è diventata un punto di riferimento per gli appassionati delle eccellenze, da gustare sia con gli occhi che con il palato. Il profondo rispetto per il cliente e per la qualità vera, insieme ad un forte spirito innovativo ed al desiderio di sorprendere sempre, con buon gusto e professionalità, hanno decretato il successo della sua ricca produzione.

Sensazioni del gusto che da oltre 30 anni accompagnano e scandiscono i diversi momenti della giornata e dell'anno: i soffici lievitati, la pasticceria mignon, le torte classiche o moderne, i panettoni, le colombe pasquali, la pralineria. Il panettone o l'uovo di Pasqua, la torta per San Valentino o quella per il compleanno.

Chi sceglie Pasticceria Picchio per trasmettere un messaggio d'amore, d'affetto o di convivialità, si affida con fiducia alla sua qualità ed alla sua creatività. Da sempre la Pasticceria Picchio si dedica con passione e con affetto a tutte le feste e le ricorrenze più importanti dell'anno e della vita, partecipando con i propri prodotti alla gioia dei clienti e festeggiando insieme a loro.

ASCOLI PICENO

CAFFE' MELETTI AD ASCOLI PICENO

In Piazza del Popolo 18/22, ad Ascoli Piceno sorge dal 1907 il Caffè Meletti istituzione e salotto delle idee di Ascoli. Per anni fu sede del sodalizio detto “Senato”, che riuniva i notabili della città. Re Vittorio Emanuele lo visitò in incognito nel 1908 e 1910 per acquistare la celebre Anisetta e concesse il titolo di “Fornitore della Real Casa”. Mascagni avrebbe iniziato qui a scrivere l’opera “La Lodoletta”. Il pittore Guttuso, negli ultimi mesi della Seconda Guerra, vi progettò la rivista “L’Orsa Maggiore”. Sono passati Stuparich, Zandonai, Badoglio, Sartre, Hemingway e Trilussa che, goloso dell’Anisetta, scrisse “Quante favole e sonetti m’ha ispirato la Meletti”.

PERUGIA

CAFFE' PIAZZA A FOLIGNO (PG)

In Piazza della Repubblica 34, a Foligno (PG) sorge dal 1864 la Pasticceria Antico Caffè della Piazza. Atmosfera, profumi, sapori e stupendi arredi in stile neoclassico di una drogheria di fine Ottocento, che ancora oggi produce caffè con la torrefazione a carbone. Nato come "Bottega di Barbanera", ha sede nel medievale Palazzo delle Canoniche, dove una targa ricorda che qui San Francesco si votò alla povertà. E la leggenda vuole che proprio in questi locali, nel 1472, Gutenberg, Mei e Orfini stamparono la prima Divina Commedia.

PASTICCERIA SANDRI A PERUGIA

In Corso Vannucci 32, a Perugia sorge dal 1860 la Pasticceria Sandri, svizzera d'origine, dove ancora è leggibile l’originaria scritta Pasticceria-Drogheria-Confetture coloniali. Sotto i suoi soffitti a volte, delicatamente affrescati, che racchiudono il locale in una sorta di bomboniera, la buona società continua a darsi appuntamento tra i suoi profumi ed i suoi aromi ogni pomeriggio e ogni sera.

TERNI

PASTICCERIA PAZZAGLIA A TERNI

In Corso Tacito 10, a Terni sorge dal 1913 la Pasticceria Pazzaglia creata dal mitico pasticcere Spartaco Pazzaglia detto “lu leone” per il fisico imponente. Organizzò banchetti per le visite del Re e di Mussolini; divenne fornitrice della Real Casa e della Santa Sede. Distrutta durante la seconda guerra, conserva arredi Anni Trenta e una serie di grandi pannelli del 1956 del pittore ternano Ugo Castellani. Tradizione storica di panettoni, pandori, panpepati, torroni, mostaccioli, colombe e pizze pasquali, amati dagli artisti in tournée al Teatro Verdi: Petrolini, Gigli, Rascel e la Lollobrigida.

Corso Turismo nelle Regioni Italiane Negozi: Lezione 7 Toscana

AREZZO

CAFFE' DEI COSTANTI AD AREZZO

In Piazza San Francesco 19/20, ad Arezzo, sorge dal 1805 il Caffé dei Costanti, salotto aretino per eccellenza, lignaggio e frequentazioni. Nato dall’Accademia dei Costanti e riservato ad accademici e nobili, aprì al pubblico nel 1819. Il Granduca di Toscana, in visita alle zone risanate in Val di Chiana, vi fece sosta nel 1843; Marinetti, nel 1913, fu inseguito fin dentro il locale dalla folla che lo aveva fischiato a una pubblica lettura di poesie futuriste. Lo scrittore Edward M. Forster, folgorato dagli affreschi di Pier della Francesca nella Basilica di fronte, corse qui per sostenersi con un cordiale. Frequentato da D’Annunzio, Piovene e Benedetti Michelangeli e squisitamente restaurato, è stato un set del film Oscar “La vita è bella”.

FIRENZE

CAFFE' GIUBBE ROSSE A FIRENZE

In Piazza della Repubblica 13/14 R, a Firenze (FI) sorge dal 1890 il Gran Caffè Giubbe Rosse. Tra fumo, spumante e assenzio, consumavano qui le notti le anime esaltate del Futurismo fiorentino, i redattori di Lacerba e della Voce: c'erano Papini, Prezzolini, Slapater, Palazzeschi, Rosai, Stuparich, Viviani, a cui s'univano Boccioni, Russolo, Balla, Severini, Marinetti. Il caffè fu anche frequentato da Vittorini, Gadda e Montale che diede vita, ogni mercoledì, agli "Incontri letterari".

CAFFE' LA LOGGIA A FIRENZE

Il Caffè bar ristorante La Loggia sorge dal 1876 in Piazzale Michelangelo 1, a Firenze. Domina tutta Firenze questa splendida architettura dell’urbanista Giuseppe Poggi, che nel 1865 la concepì come museo nel progetto del viale dei Colli e di piazzale Michelangelo. A tavola e tavolino, fu sosta preferita del barone Bettino Ricasoli, creatore del Chianti, e di Massimo d’Azeglio. Nel 1916, fu teatro delle gesta di Marinetti, padre del Futurismo, che qui girò un episodio dell’introvabile film "Vita futurista". E per i loro incontri, lo scelsero Papini, Soffici, Spadolini e Bargellini, anime della cultura italiana.

CAFFE' PASZKOWSKI A FIRENZE

In Piazza della Repubblica 6, a Firenze sorge dal 1846 il Caffè Paszkowski. Papini, Soffici, Salvemini e persino Cesare Battisti erano qui. La tradizione di pensiero del Caffè non si è persa. Ancor oggi, all'aperto, o nelle accoglienti sale riportate all'eleganza delle origini, ci si trova vicino a grandi letterati di Firenze. Sulla grande piazza della Repubblica le chanteuses allietano i clienti del Paszkowski.

PASTICCERIA GILLI A FIRENZE

In Via Roma 1/R, a Firenze, sorge dal 1848 la Pasticceria Gilli. Nata in via Calzaioli, come “Bottega dei pani dolci”, il personale di Gilli, salutò i volontari che partivano per Curtatone e Montanara, battaglia-simbolo di patriottismo contro l’Austria al canto di “Addio mia bella addio, l’armata se ne va”. Trasferito in via degli Speziali, ingolosì Lina Cavalieri e Fregoli che si esibivano al celebre Trianon di fronte. Ai primi del 1900, sulla turbolenta piazza del Futurismo fiorentino, divenne l’elegante caffè degli intellettuali “ordinati”, dove sostava Carducci e dove Prezzolini incontrava i suoi redattori de “La Voce”.

PASTICCERIA RIVOIRE A FIRENZE

In Via Vacchereccia 4 R, a Firenze sorge dal 1872 la Cioccolateria Rivoire, fondata del torinese Enrico Rivoire, cioccolatiere di corte, che scese insieme ai piemontesi sull’onda di Firenze capitale d’Italia e che aprì un laboratorio per la produzione di cioccolato di fronte a Palazzo Vecchio. Si narra che fu lui a far conoscere alla grande nobiltà del Giglio le dolcezze sabaude. In stile primi del Novecento, conserva le raffinate ricette che ne decretarono il successo, le vetrine con belle scritte in oro, l’elegante sala dal gusto classico e i tavolini all’aperto su una delle più belle piazze d’Italia.

PISA

CAFFE' DELL'USSERO A PISA

In Palazzo Agostini - Lungarno Pacinotti 27, a Pisa, dal 1794 sorge il Caffè dell'Ussero. Il quattrocentesco Palazzo Agostini, sul Lungarno è pieno di gloriosi ricordi dei suoi illustri frequentatori risorgimentali, quand’erano studenti: Domenico Guerrazzi, sospeso dall’università per aver declamato qui una notizia sui moti carbonari; Giuseppe Montanelli, volontario a Curtatone e Montanara; Giuseppe Giusti, che lo rese famoso nelle “Memorie di Pisa” del 1841; Renato Fucini, Giosuè Carducci. E Mazzini e il garibaldino Abba. Nel 1839, fu sede di riunioni del primo Congresso Italiano degli Scienziati.

CAFFE' SALZA A PISA

Il Caffè pasticceria ristorante Salza sorge dal 1928 in Via Borgo Stretto 44, a Pisa. Creato da Federico Salza, il cui figlio Silvio inventò il “banqueting” intorno al 1950, è la pasticceria per eccellenza dei pisani. Fornitrice della Real Casa dal 1931, qui la regina Elena di Savoia ordinava i cioccolatini da donare al personale della tenuta di San Rossore prima del rientro al Quirinale in autunno. Colpita durante la seconda guerra, si presenta oggi con un elegante stile anni Quaranta.

LUCCA

CAFFE' DI SIMO A LUCCA

In Via Fillungo 58, a Lucca, sorge dal 1846 l’Antico caffè Di Simo. Sotto questo nome si cela l'antico Caffè del Caselli, inimitabile cenacolo d'intelletti, sede per anni dell'omonimo premio dedicato a tutte le arti. Lo amavano Puccini, Pea, Praz, Pascoli, Quasimodo, Ungaretti e molti artisti stranieri. Conserva gli arredi originali in squisito Liberty e moltissimi ricordi firmati dai grandi nomi e dedicati all'amico-mecenate Alfredo Caselli.

PISTOIA

PASTICCERIA VALIANI A PISTOIA

In Via Cavour 55, a Pistoia, sorge dal 1864 il Caffè pasticceria Valiani. I muri che lo ospitano, nel '300, racchiudevano l'Oratorio di S. Antonio Abate. Da tempo, nel Caffè si sono scoperte le preziose vestigia antiche, delicati affreschi giotteschi di scuola pistoiese. Ospiti illustri, negli anni, Verdi, Rossini, Bellini, Leoncavallo, Giordano, Puccini. Nel sottosuolo la galleria d'arte, di Arrigo Valiani.

PRATO

PASTICCERIA MANNORI A PRATO

Luca Mannori un giovane con la passione per la musica, tanto forte che dopo dieci anni di Conservatorio si diploma in percussioni. Nel frattempo sposa Marina e decide di entrare in banca, l'esperienza poco adatta ad un creativo dura sette anni, dopo i quali, nel 1987, decide di rilevare l'azienda di famiglia da due generazioni e di trasformare una semplice latteria in bar, pasticceria, cioccolateria. Ricerca, studia e si accultura nell'arte dolce con la stessa determinazione con cui si era avvicinato alla musica. Esperienze corsi e contatti con Maestri di fama internazionale ed esperienza all'estero lo portano ad essere quello che è oggi, una naturale e spiccata professionalità unita all'amore per l'estetica ed il buon gusto. Un primo concorso lo vede IV al Salone Internazionale della Gelateria e Pasticceria di Rimini. Come da musicista, lo studio dell'armonia gli permetteva di leggere melodie e farne musica dentro prima che ponesse le mani sullo strumento ecco che Luca Mannori possiede un tale archivio mnemonico da riuscire a conoscere il gusto di un'opera prima ancora che le materie prime formino l'idea.

1992 - si classifica alle selezioni per la Coppa del Mondo, entra a far parte dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, vince il Grand Prix Internazionale del Cioccolato a Perugia
1997 - campione del mondo, medaglia d'oro per la migliore brioche
1998 - medaglia d'oro per la migliore presentazione, medaglia d'oro per la migliore qualità della mignon e monoporzione, 1° classificato europeo con medaglia d'oro a Montecarlo
2000 - Eurochocolate Award quale miglior cioccolatiere dell'anno, entra a far parte della prestigiosa associazione Relais Desserts International
2001 - medaglia d'oro con la miglior torta agli agrumi FIORIDARANCIO
2002 - viene eletto dall'A.M.P.I. migliori pasticcere dell'anno
2003 - medaglia d'oro per la miglior colomba innovativa, tavoletta d'oro quale migliore tavoletta fondente dell'anno premiato dalla Compagnia del Cioccolato
2004 - nasce "Come Musica" il suo primo libro
2005 - "Come Musica" vince in Svezia il premio "Miglior libro della Categoria"

PASTICCERIA NUOVO MONDO A PRATO

La nota guida Gambero rosso lo annovera tra le massime eccellenze della pasticceria italiana, il popolo del web non fa altro che consacrare questo successo trasformando Paolo Sacchetti nella star del giorno. La notizia della premiazione della pasticceria Nuovo Mondo con il riconoscimento più ambito, le Tre Torte, è stata lanciata subito in rete raggiungendo oltre un migliaio di lettori. "Mi fa enormemente piacere - commenta Sacchetti - per la quarta volta consecutiva sono stato inserito nella guida del Gambero rosso insieme ai mostri sacri della pasticceria italiana, ma sapere che il pubblico condivide questo risultato mi rende ancora più orgoglioso".

Il grande risalto mediatico sulla pasticceria, e più in generale sulla cucina, sta producendo i suoi effetti in termini di percezione del mestiere del pasticcere che mai come adesso è stato così ambito anche dai più giovani. "Premesso che per me non è un sacrificio alzarmi tutti i giorni alle 5 e lavorare fino alle 9 di sera, bensì un privilegio perché il lavoro che faccio mi piace - afferma - l’idea che il mondo ha di questo mestiere è cambiata molto. Soltanto sei anni fa facevo una gran fatica a trovare un giovane disposto a venire in pasticceria a imparare, eppure ero già vicepresidente dell’Accademia dei pasticceri italiani; oggi la situazione si è ribaltata e sono i ragazzi che si fanno avanti proponendosi per stage o tirocini pur di inserire nel proprio curriculum un’esperienza lavorativa nella mia azienda. I vari format televisivi sulla cucina, da MasterChef in poi, hanno senz’altro contribuito ad aumentare la popolarità della cultura del food". E c’è mancato davvero poco che anche Sacchetti diventasse un personaggio televisivo assumendo il ruolo di giudice in una trasmissione intitolata “Il miglior pasticcere”,che andrà in onda sulla Rai da fine novembre. "Purtroppo ho dovuto rinunciare perché mi avrebbe portato via troppo tempo - afferma - per due giorni a settimana sarei dovuto andare a Roma per impegni televisivi e questo non era fattibile". Non è escluso che più avanti non possa farlo, magari quando avrà cresciuto in azienda un valido sostituto, ruolo a cui ambisce suo figlio Andrea, esordiente in pasticceria.

SIENA

Wine shop Poggio Antico a Montalcino

La sensibilità progettuale di Nathalie e Virginie Droulers dà nuova vita al wine shop della tenuta Poggio Antico sulle colline di Montalcino. Una tenuta dal fascino fiabesco, immersa nelle più alte colline di Montalcino, in Val d'Orcia, Toscana. 200 ettari, di cui 33 adibiti a vigneto, dedicati soprattutto alla produzione del Brunello. Poggio Antico, tra le realtà protagoniste della storia del borgo medievale degli ultimi trent’anni, si configura come un corpo unico circostante la cantina di vinificazione, a cui si accede percorrendo un meraviglioso viale di cipressi.

Il wine shop è stato recentemente rinnovato da Nathalie e Virginie Droulers, fondatrici dello studio milanese Droulers, il cui progetto rispecchia lo charme che le contraddistingue, unito a un profondo rispetto dell’architettura attuale. Nessuno stravolgimento, quindi, ma un’immagine più ricercata ed esclusiva, oltre che più accogliente, frutto di un’armonica combinazione tra artigianalità, made in Italy, cura dei dettagli e meticolosa selezione dei materiali e delle nuance più adatti a raccontare lo spirito del luogo. Per ogni angolo, a partire dall’ingresso, la scelta della palette cromatica, che vede dominare i verdi e i rossi, in dialogo con il legno, è un omaggio alle colline e ai vigneti da cui nasce il Brunello di Montalcino della tenuta, un vino di impareggiabile eleganza e complessità.

HOMO LUDENS